ข้อมูล+คลิปสัมภาษณ์

ร้านขายขนมครกโบราณตำรับชาวบ้านที่ไม่มีใครเหมือน

มาทำความรู้จักเจ้าของร้านขนมครกชาวบ้านโบราณที่มีลูกค้าซื้อประจำทุกวันมากว่า 10 ปี

โดยสัมภาษณ์คุณน้ามุกดา จันทร์เผื่อน วัย 60 ปี คุณน้ามุกดาเล่าว่า

ถาม : ร้านนี้เปิดมานานหรือยัง

- นานแล้ว ยี่สิบกว่าปี

ถาม : มีจุดเริ่มต้นอย่างไร

- จุดเริ่มต้นก็คือตกงาน

ถาม : เพราะอะไรถึงเลือกทำขนมครก

- ทำเป็น เพราะว่าแม่ขายมา

ถาม : ร้านนี้มีจุดเด่นที่ไม่เหมือนร้านอื่นอย่างไรบ้าง

- เป็นสูตรของโบราณ

ถาม : จากที่สังเกต ขนาดเบ้าลึกมาก ลึกกว่าเจ้าอื่นไหม

- มันก็ธรรมดา มันเป็นของโบราณ ของโบราณก็คือต้องลึกแบบนี้

ถาม : ปกติขายเวลาไหนบ้างในวันหนึ่ง แล้วเวลาไหนขายดีกว่า

- เช้าเย็น เย็นขายดีกว่าเพราะคนเยอะ

ถาม : ในหนึ่งปี ฤดูกาลไหนขายดีสุด  ,  ฤดูไหนที่ขายไม่ดีสุด

- ฤดูหนาว  ,  ฤดูร้อน

 ถาม : ขายหมดทุกวันไหม 

- ก็มีบ้างบางวันก็เหลือนิดหน่อย

ถาม : มีกี่ไส้ ส่วนใหญ่ลูกค้าสั่งแบบไหน แบบไหนขายดี

- มีแค่สองอย่างคือ มีผัก ไม่ผัก มีผักขายดีกว่า

ถาม : ร้านนี้มีลูกค้าประจำเยอะไหม มาบ่อยไหม

- ก็เยอะอยู่ บางคนก็มาทุกวัน กินเป็นปีๆไม่เบื่อ

ถาม : ราคาขายเท่าไหร่

- ปกติก็ห้าคู่สิบ

ถาม : ลูกค้าประจำนี่แถมไหม

- ก็มีบ้าง เป็นบางราย

ถาม : กลยุทธ์ เคล็ดลับที่ทำให้ร้านประสบความสำเร็จในการทำอาชีพนี้

- เน้นรสชาติ หวานมันเค็ม คงรสชาติเดิมตลอด

ถาม : วันหนึ่งทำขายเยอะไหม

- เช้าเย็นก็ตกแป้งประมาณเจ็ดกิโล

ถาม : กำไรเยอะไหมวันหนึ่ง

- ก็ตกประมาณเจ็ดแปดร้อย

ถาม : ถ้าขายหมดมีการทำเพิ่มระหว่างขายไหม

- ไม่มี หมดแล้วหมดเลย

  

สัมภาษณ์ลูกค้า คุณชมพู  สุวัฒนาพิบูล อายุ 70 ปี

ถาม : เพราะอะไรถึงชอบขนมครกร้านนี้

- ไทยๆดี อร่อยมาก

ถาม : แตกต่างจากเจ้าอื่นอย่างไร

- ไปซื้อเจ้าอื่นเค้าบอกว่าขนมครกชาววัง แต่ว่ามันเป็นแผ่นๆกินไม่ได้เรื่องเลย

ไปซื้อจากตลาด เลยซื้อที่นี่ประจำอร่อยดี

ถาม : ขนมครกชาววังต่างกันอย่างไร

- ขนมครกชาววังเค้าทำกระด้างๆ เวลาเค้าแคะจะตัดมาเป็นแพเลย

มันไม่เป็นคู่ไม่อร่อยเหมือนอย่างนี้ ป้าซื้อประจำ

ถาม : กินบ่อยไหม

- ซื้อไปให้คนป่วยที่บ้านเค้าเดินไม่ได้ เค้าบอกเค้ากินเจ้านี้ ถ้าซื้อเจ้าอื่นไม่ได้เรื่องอย่าซื้อ ถ้าวันไหนขนมครกไม่มี

ก็บอกเขาไม่มาขายจะเอาที่ไหน พอดีน้องชายหกล้มฟาดเป็นอัมพฤกษ์ แล้วเขาเดินไม่ได้ เขาก็พูดไม่ค่อยได้แต่เขา

กินของเลือก ถ้าซื้อไม่ถูกใจไม่กิน เราก็ต้องมารับเหมาคนเดียว

ถาม : เคยซื้อมากสุดเท่าไหร่

-  สิบบาทสิบสองบาท เพราะที่บ้านมีผลไม้อยู่แล้ว ซื้อทุกวันถ้าเขามาขาย ไม่มาก็ต้องหาอย่างอื่น วันที่หยุดไม่มา

หลายวันนะ น้องชายถามทำไมไม่ซื้อขนมครก ก็บอกเขาไม่มาขายจะซื้ออะไรเล่า มีอย่างอื่นกินไปก่อน

สัมภาษณ์ลูกค้า คุณธนาชัย อายุ 50 ปี

ถาม : กินขนมครกร้านนี้มานานหรือยัง

- ประมาณสองปี ทุกวัน

ถาม : ไม่เปลี่ยนใจหรอ

- ไม่เปลี่ยนใจ

ถาม : ชอบอะไร คิดว่าขนมครกร้านนี้มีจุดเด่นอย่างไรบ้าง                  
- ก็หวานมัน แป้งนิ่มดี แค่นั้น

คลิปวิดีโอสัมภาษณ์

อ้างอิง

มุกดา จันทร์เผื่อน. เจ้าของร้านขนมครกชาวบ้านโบราณ. สัมภาษณ์, 12 มีนาคม 2559.

ชมพู  สุวัฒนาพิบูล และ คุณธนาชัย. ลูกค้าประจำร้านขายขนมครกโบราณ. สัมภาษณ์, 

       12 มีนาคม 2559.

ขนมครกชาวบ้านโบราณ ได้อนุญาตให้ใช้ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International.